Pectinasi

Descrizione

Pectinasi è un termine generico per indicare un enzima in grado di degradare la pectina nella parete cellulare delle piante. La pectinasi è una glucosidasi (enzima che degrada gli zuccheri complessi) che appartiene alla famiglia delle idrolasi (enzimi che effettuano l'idrolisi e che quindi richiedono la presenza di molecole d'acqua per svolgere questa reazione).

La pectina è un polisaccaride, cioè un carboidrato complesso composto da 70-100 residui di acido galatturonico. La pectinasi agisce sulla pectina e rompe i legami tra due acidi galatturonici. Di conseguenza, la sua azione porta a una migliore digestione di frutta e verdura.