Papaina

schéma Papaïne

Descrizione

La papaina è un enzima presente nel lattice della pianta della papaya. Si trova anche in molte piante, ma anche nell'ananas.

La papaina è una cisteina proteasi della famiglia delle idrolasi. Questo enzima scinde i legami peptidici tra gli aminoacidi delle proteine.

In biologia, il meccanismo di scissione utilizzato da una proteasi cisteinica è chiamato «triade catalitica». Questo nome fa riferimento al numero di aminoacidi coinvolti (3) in questa scissione, uno dei quali è una cisteina (aminoacido solforato).

I benefici

La papaina è un enzima che favorisce la digestione delle proteine.

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Pubblicazioni scientifiche

La papaina è oggetto di oltre 8917 pubblicazione scientifiche.

 

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