Appel pectine
Beschrijving
In de keuken wordt pectine gebruikt bij de bereiding van gelei en jam.
Pectine vertegenwoordigt een reeks polysacchariden.
In planten zijn polysacchariden een vorm van energieopslag (zetmeel), een deel van de celwand (cellulose) makende. Zij beschermen de cellen tegen uitdroging door hun vermogen om water vast te houden.
Pectine, een heterogene polysacharide, combineert verschillende soorten ‘oses’ zoals galacturonzuren (homogalacturonans en rhamnogalacturonans).
Appel pectine is rijk aan oplosbare vezels. Deze zijn fermenteerbaar, d.w.z. ze kunnen worden gebruikt door de bacteriën van de darmmicrobiota en bevorderen hun ontwikkeling. Deze "goede" bacteriën produceren vetzuren met een korte keten (SCFA's), zoals propionaat, acetaat of butyraat (eindproducten van fermentatie).
Deze SCFA's zijn een belangrijke bron van energie voor ons lichaam en worden snel door de dikke darm opgenomen.
Volgens studies verhogen butyraat en propionaat de insulinegevoeligheid, vooral in het geval van diabetes type 2. Aan butyraat wordt ook een gunstig effect toegeschreven bij de preventie van ontstekingsziekten (Canani et al., 2011). Butyraat stimuleert ook regulatoire T-lymfocyten in het darmslijmvlies.
Door voedingsvezels af te breken, maakt de colonmicrobiota vitaminen en mineralen vrij die naar de dikke darm worden getransporteerd. Deze moleculen hebben antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen die toegankelijk zijn voor de gastheer.
De voordelen
- Appelpectine is een vezel die polysacchariden bevat. Deze worden gefermenteerd door de microbiota, waardoor moleculen zoals vetzuren met een korte keten en vitaminen vrijkomen.
- Appelpectine is betrokken bij het in stand houden van een gezonde darmmicrobiota.
