Papaïne

Beschrijving

Papaïne is een enzym dat voorkomt in de latex van papaya. Het wordt ook aangetroffen in vele planten, maar ook in ananas.

Papaïne is een cysteïne protease van de hydrolase familie. Dit enzym splitst de peptidebindingen tussen de aminozuren in de eiwitten.

In de biologie wordt het splijtingsmechanisme dat door een cysteïnprotease wordt gebruikt, de "katalytische triade" genoemd. Deze naam is gegeven in verband met het aantal aminozuren (3) dat bij deze splitsing betrokken is, waarvan één een cysteïne is (zwavelhoudend aminozuur).