Zafferano

exemple Safran

Nome latino:

Crocus sativus L.

Nome comune:

Zafferano

Famiglia:

Iridaceae

Origine:

Grecia, Medio-Oriente

Parti della pianta utilizzate

Stimmi dei fiori

 

Descrizione

Lo zafferano, che è stato per molti decenni la spezia più costosa al mondo, ha avuto origine in Medio Oriente. È stato coltivato per la prima volta nelle province greche dall'antica civiltà minoica (Creta, Mar Egeo) e si crede che sia stato importato in Europa dai Cavalieri Templari. Lo zafferano è caratterizzato da un sapore amaro e da una fragranza simile allo iodoformio o al fieno, dovuta alla picrocrocina e al safranale. Contiene anche un carotenoide, la crocina, che dona un colore giallo-oro ai piatti cucinati con zafferano. Queste caratteristiche rendono lo zafferano un ingrediente molto apprezzato in molte specialità culinarie di tutto il mondo, in particolare nella cucina persiana, ma è importante notare che questa pianta ha anche applicazioni mediche.

 

Il prezzo elevato dello zafferano è dovuto alle difficoltà legate alla sua estrazione, che avviene manualmente. La raccolta di un gran numero di piccoli stimmi, le uniche parti del fiore ad avere la colorazione e le proprietà aromatiche desiderate, è estremamente delicata. Inoltre, un numero molto grande di fiori deve essere trattato per ottenere una quantità commerciale di zafferano. Si calcola che per ottenere 450 g di zafferano occorrano 75.000 fiori. I fiori stessi e il loro breve periodo di fioritura rendono l'operazione ancora più complessa e impegnativa. I 150 000 fiori necessari per ottenere circa 1 kg di zafferano secco richiedono quasi 400 ore di lavoro intenso. Nel Kashmir, per esempio, migliaia di coltivatori devono lavorare senza sosta giorno e notte per una o due settimane.

 

Lo zafferano contiene più di 150 composti, molti dei quali sono carotenoidi, tra cui la zeaxantina, il licopene e gli α- e β-caroteni.

I benefici 

  • Effetti antistress e antidepressivi: gli effetti antidepressivi dello zafferano sono stati dimostrati sia in vivo che in diversi studi clinici pilota;
  • trattamento del sovrappeso e del senso di sazietà: un primo studio clinico (2007) ne ha dimostrato l'efficacia: perdita di peso nell'80% dei soggetti, grazie a una riduzione dell'84% del desiderio di mangiare e una riduzione del 55% degli spuntini.

Le  particolarità THERASCIENCE

Gli estratti di zafferano utilizzati dal Laboratoire THERASCIENCE sono derivati da un biotecnologia innovativa brevettata, Safr’Inside™, che garantisce la qualità e l'efficacia ottimale degli estratti.

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Pubblicazioni scientifiche

Lo zafferano è oggetto di oltre 1 603 pubblicazioni scientifiche.

 

La selezione dei nostri attivi fa riferimento costantemente a numerose pubblicazioni scientifiche, basate su studi clinici randomizzati in doppio cieco contro placebo, sull'uomo, a garanzia di un reale valore scientifico. I medici, i farmacisti e gli ingegneri del Laboratoire THERASCIENCE hanno selezionato per voi alcune di queste pubblicazioni.

 

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