Ferro

Nella dieta, il ferro è presente in due forme distinte: ferro eme e ferro non eme. Il primo si trova nei prodotti di origine animale come la carne e il pesce e il secondo principalmente nei prodotti di origine vegetale. Contrariamente alla credenza popolare, gli spinaci forniscono relativamente poco ferro, tra i 2,5 e i 3 mg di ferro per 100 g.

Il nostro corpo assorbe il ferro eme molto meglio del ferro non eme presente nei prodotti di origine vegetale.

Ferro eme:

• Sanguinaccio, fegato di pollame, fegato di agnello, frattaglie;

• Carni rosse e bianche;
• Pesce, frutti di mare.

Ferro non eme:

• Germe di grano, pistacchi, soia;
• Legumi: lenticchie, ceci, fagioli secchi, spinaci;
• cereali...

Un uomo adulto o una donna in post-menopausa dovrebbe soddisfare un apporto giornaliero di ferro di circa 9 mg. Un adolescente ha bisogno di 13 mg, circa il 50% in più, e una donna in età fertile avrà un fabbisogno ancora più alto. Naturalmente, il fabbisogno di ferro è particolarmente alto durante la gravidanza, quando il fabbisogno giornaliero va dai 25 a 35 mg. Questo spiega perché una supplementazione in ferro si rende necessaria molto spesso, durante la gravidanza.

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), circa il 25% della popolazione mondiale soffre di anemia (mancanza di globuli rossi). La metà di questi casi sono attribuibili alla carenza di ferro (anemia da carenza di ferro). In Nord America, questo tipo di anemia colpisce circa il 20% delle donne, il 50% delle donne in gravidanza e il 3% degli uomini.

Negli Stati Uniti e in Canada, alcuni prodotti raffinati come la farina di grano, i cereali da colazione, il riso precotto e la pasta sono fortificati con ferro non eme per prevenire potenziali carenze.