Resveratrolo

Inizialmente descritto come una fitoalessina (un antibiotico vegetale), il resveratrolo ha cominciato a suscitare interesse nel 1992, quando si è ipotizzato, sulla base di studi epidemiologici, che la sua presenza nel vino rosso potesse spiegare gli effetti cardioprotettivi attribuiti a quest'ultimo. Questa molecola è emersa come un candidato credibile per risolvere l'enigma del "paradosso francese", cioè un alto consumo di grassi animali associato a un tasso relativamente basso di malattie cardiovascolari, in contrasto con i paesi del nord Europa.