Saccharomyces boulardii CNCM I-1079 : una levadura probiótica específica y documentada
La cepa Saccharomyces boulardii CNCM I-1079 ha sido identificada con precisión y referenciada en la Colección Nacional de Cultivos de Microorganismos (CNCM), lo que garantiza la trazabilidad, la reproducibilidad y la constancia de la cepa utilizada. Esta caracterización es un criterio esencial en la elección de un probiótico de levadura Saccharomyces boulardii destinado a un uso específico como complemento alimenticio.
La levadura Saccharomyces boulardii pertenece al género Saccharomyces, cuyo miembro más conocido es la cepa probiótica Saccharomyces cerevisiae, especialmente en los ámbitos de la panadería y la elaboración de cerveza, donde sus propiedades fermentativas se aprovechan desde hace siglos. Sin embargo, esta levadura ha sido poco estudiada por sus posibles interacciones con la fisiología humana, al margen de estos usos tradicionales.
La variante específica Saccharomyces cerevisiae var. boulardii fue identificada a principios del siglo XX. Su descubrimiento se atribuye al microbiólogo francés Henri Boulard, quien, en 1920, mientras se encontraba en Indochina, se interesó por el aislamiento de nuevas cepas de levaduras utilizables en los procesos de fermentación. Durante sus observaciones sobre el terreno, observó que algunas poblaciones locales consumían una preparación tradicional a base de pieles de frutas tropicales, en particular el lichi y el mangostán. Estas cáscaras de frutas se utilizaban para preparar un té, a partir del cual Henri Boulard logró aislar una cepa particular de levadura, distinta de las cepas de Saccharomyces cerevisiae conocidas hasta entonces. Esta cepa fue posteriormente denominada Saccharomyces boulardii, en referencia a su descubridorr.
Desde entonces, la levadura Saccharomyces boulardii ha sido objeto de numerosos estudios científicos destinados a comprender mejor las características biológicas y los mecanismos de acción de esta levadura probiótica. Estas investigaciones han contribuido al reconocimiento de Saccharomyces boulardii como una variante específica, distinta y ampliamente documentada dentro de la especie Saccharomyces cerevisiae. La cepa Saccharomyces boulardii CNCM I-1079, identificada y referenciada con precisión, se inscribe en esta continuidad científica e histórica, como levadura probiótica caracterizada, utilizada hoy en día en complementos alimenticios para la digestión según un enfoque de Probio-Terapia de precisión.
