Glucoamylase
Autre nom :
Glucan 1,4-α-glucosidase
Description
La glucoamylase est une enzyme de la famille des glycosides hydrolases. Cette enzyme est impliquée dans la digestion et exprimée dans les cellules de l’intestin grêle.
Elle permet de rompre les liaisons entre deux glucoses contenus dans les polymères tels que l’amidon.
Sa particularité est d’hydrolyser les résidus à partir des extrémités de la molécule. Cette enzyme est donc qualifiée d’ «exoglycosidase».
Les bienfaits
La glucoamylase est une enzyme qui favorise la digestion des glucides.
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