Sérine
Nom chimique :
Acide 2-amino-3-hydroxypropanoïque
Description
La sérine est un acide aminé polaire possédant une fonction alcool -OH.
Ce groupement hydroxyle permet à la sérine d’être phosphorylée. Il est également possible pour cet acide aminé d’être impliqué dans une liaison avec un oligosaccharide (aussi communément appelé « sucre »).
La liaison entre l’acide aminé et ce « sucre » implique l’oxygène de la fonction –OH : on parle alors d’une liaison O-osidique. La protéine présentant des liaisons avec des glucides est appelée glycoprotéine.
La sérine est présente dans la mucine, glycoprotéine du mucus, évitant ainsi à la mucine d’être dégradée.
Le mucus assure alors ses différentes fonctions : il humidifie l’air inhalé, le réchauffe, capture les différentes particules présentes (bactéries, virus, poussières), les empêchant ainsi de pénétrer dans notre organisme. Le mucus contient des anticorps, enzymes et protéines dont la présence assure la défense de notre organisme.
Les bienfaits
La sérine est présente dans de très nombreuses protéines. C’est d’ailleurs l’acide aminé le plus abondant.
La sérine est un acide aminé constitutif de la mucine qui compose le mucus. Ainsi, ce dernier peut assurer ses fonctions de protection, de barrière et de défense contre les bactéries et virus.
