Cystéine
Abréviations :
Cys / C
Description
La cystéine est un acide aminé hydrophobe possédant un groupement thiol sur sa chaîne latérale, dû à la présence d’un atome de soufre.
On retrouve cet acide aminé dans de nombreux aliments tels que le brocoli, l’ail, l’œuf et les germes de blé.
Comme tous les acides aminés, la cystéine permet la synthèse des protéines. Deux cystéines peuvent créer une liaison entre elles via leurs atomes de soufre respectifs. Il se forme alors un pont disulfure susceptible de s'établir au sein d’une même protéine ou entre deux protéines proches.
La cystéine est synthétisée à partir d’autres acides aminés, dont la méthionine et la sérine. La cystéine n’est donc pas qualifiée d’acide aminé essentiel car le corps humain est capable de la produire. Par ailleurs, la vitamine B6 participe à sa synthèse.
Les bienfaits
La cystéine est un acide aminé entrant dans la composition de protéines comme la kératine, présente dans les ongles et les cheveux.
