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Index glycémique
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L'index glycémique

 

 

L'index glycémique se définit comme la capacité d'un aliment à favoriser la sécrétion d'insuline: plus l'index glycémique d'un aliment est élevé, plus la sécrétion d'insuline produite par l'ingestion de cet aliment est importante.

 

Le mode de cuisson ou de préparation d'un aliment pourra faire varier l'I.G. Par exemple, on recommande de manger des fruits crus, plutôt que cuits ou en jus, car la présence des fibres des fruits crus ralentit le passage du sucre dans le sang.

 

Exemple d'index glycémique:

 

  • Aliment d'index glycémique faible :

 

Fruits, laitage sans sucre, légumes secs...Ils entraînent une faible montée de la glycémie et donc une faible sécrétion d'insuline.

 

  • Aliments d'index glycémique moyen :

 

Féculents, pain complet, riz complet, céréales...ils entraînent une montée moyenne de la glycémie et donc une sécrétion moyenne d'insuline.

 

  • Aliments d'index glycémique élevé :

 

Confiture, miel, sucre de table...ils entraînent une forte montée de la glycémie et donc une forte sécrétion d'insuline.

 
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